In unserer hektischen Welt, in der Zeit ein kostbares Gut ist und der Alltag oft von Stress und Hektik geprägt ist, ist es wichtiger denn je, auf eine ausgewogene Ernährung zu achten. Besonders am Abend möchten wir uns oft eine wohltuende Mahlzeit gönnen, die nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch Körper und Geist entspannt und stärkt. Daher haben wir hier einige köstliche und gesunde Abendessenrezepte zusammengestellt, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch voller Nährstoffe und Geschmack sind. Von gebackenem Lachs mit Ofengemüse bis hin zu einer köstlichen Quinoa-Gemüsepfanne, diese Rezepte sind perfekt, um den Tag entspannt ausklingen zu lassen und gleichzeitig den Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen.
Gebackener Lachs mit Ofengemüse
Zutaten:
2 Lachsfilets
2 Süßkartoffeln, in Scheiben geschnitten
2 Karotten, in Stifte geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
Anleitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Salz, Pfeffer und frische Kräuter hinzufügen und gut vermengen. Die Lachsfilets auf das Gemüse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech in den Ofen geben und etwa 20-25 Minuten backen, bis der Lachs gar ist und das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen!
Quinoa-Salat mit Avocado und Kichererbsen
Zutaten
1 Tasse Quinoa, gekocht
1 Dosis Kichererbsen, abgespült und abgetropft
1 Avocado, in Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
1/4 Tasse gehackte Petersilie oder Koriander
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Den Salat vor dem Servieren für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen können. Auf dem Teller zusätzlich verteilen und nach Belieben mit Kräutern oder Avocadoscheiben garnieren.
Sofort servieren und genießen! Dieser frische und gesunde Quinoa-Salat ist eine perfekte Option für ein leichtes Abendessen.
Quinoa-Gemüsepfanne
Zutaten
1 Tasse Quinoa, gründlich gespült
2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
1 Zucchini, in Würfel geschnitten
1 Möhre, in Scheiben geschnitten
Handvoll frischer Spinat
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gewürze nach Wahl (zB Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel)
Anleitung
Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Die Gemüsebrühe oder das Wasser in einen Topf zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gekocht und das Wasser absorbiert ist. Beiseite stellen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie duftig sind. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten, bis sie weich sind, aber immer noch etwas Biss haben. Die gekochte Quinoa zur Gemüsemischung in die Pfanne geben und gut vermengen. Bei Bedarf mehr Gewürze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den frischen Spinat unterheben und kurz anbraten, bis er leicht zusammenfällt. Die Quinoa-Gemüsepfanne auf einem Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
Servieren und genießen! Diese gesunde und sättigende Mahlzeit ist perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause.
Mit diesen vielfältigen und köstlichen Abendessenrezepten kannst du nicht nur deinen Gaumen verwöhnen, sondern auch deine Gesundheit unterstützen und den Tag auf angenehme Weise ausklingen lassen.
Lass sie dir schmecken und genieße die wohltuende Wirkung einer ausgewogenen Mahlzeit am Abend!
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