Regionale Menüs für besondere Anlässe

Frankreich, das Land der Gourmets, ist bekannt für seine reichhaltige und vielfältige Esskultur. An Feiertagen wie Weihnachten, Ostern oder regionalen Festen kommen besondere Menüs auf den Tisch, die die Traditionen und lokalen Zutaten jeder Region widerspiegeln. Hier sind typische Festtagsmenüs aus verschiedenen französischen Regionen.

Île-de-France

Paris und Umgebung

Weihnachtsmenü
In der Hauptstadtregion stehen Eleganz und Raffinesse im Mittelpunkt, oft inspiriert von der Haute Cuisine.

Entrée (Vorspeise): Foie Gras (Gänsestopfleber) mit Brioche und Feigenkompott

Plat Principal (Hauptgericht): Dinde aux Marrons (gefüllter Truthahn mit Kastanien)

Fromage (Käse): Auswahl an gereiften Käsen, z. B. Brie de Meaux

Dessert: Bûche de Noël (Weihnachtsbaumstamm aus Schokoladenbiskuit und Buttercreme)

Provence

Weihnachts- oder Osterfest
Die mediterrane Küche der Provence ist geprägt von Olivenöl, Kräutern und frischem Gemüse. Zu besonderen Anlässen wird oft Fisch oder Lamm serviert.

Entrée: Soupe de Poisson (Fischsuppe) mit Rouille (Knoblauchsoße) und Croûtons

Plat Principal: Gigot d’Agneau au Romarin (Lammkeule mit Rosmarin, im Ofen gebraten)

Beilage: Ratatouille oder Gratin Dauphinois (Kartoffelauflauf mit Sahne)

Dessert: Tarte Tropézienne (eine süße Hefetorte gefüllt mit Creme)

Elsass 

Weihnachtsmenü
Das Elsass, beeinflusst von der deutschen Küche, bietet herzhafte und deftige Gerichte, die perfekt zur kalten Jahreszeit passen.

Entrée: Foie Gras d’Oie (Gänsestopfleber, ein Klassiker im Elsass)

Plat Principal: Choucroute Garnie (Sauerkraut mit Würstchen, Speck und Fleisch)

Beilage: Kartoffeln oder Brot aus Roggenmehl

Dessert: Kougelhopf (ein Hefekuchen mit Mandeln und Rosinen) oder Bredele (kleine Weihnachtsplätzchen)

 Bretagne

Winterfest oder maritime Feiertage
Die Bretagne, bekannt für ihre Küste und Meeresfrüchte, feiert mit frischen Fischgerichten und herzhaften Crêpes.

Entrée: Austern mit Zitrone und Mignonette (Weißwein-Essig-Soße)

Plat Principal: Homard à l’Armoricaine (Hummer in Tomaten-Wein-Soße)

Beilage: Gratinierte Kartoffeln oder Gemüse der Saison

Dessert: Crêpes mit Salzbutterkaramell

Burgund 

Herbstfest oder Weihnachten
Burgund ist berühmt für seine Wein- und Fleischgerichte. Festtage werden hier mit herzhaften Schmorgerichten gefeiert.

Entrée: Escargots à la Bourguignonne (Schnecken in Knoblauch-Kräuterbutter)

Plat Principal: Boeuf Bourguignon (Rindfleisch geschmort in Rotwein)

Beilage: Kartoffelpüree oder frisches Baguette

Dessert: Pain d’Épices (ein würziger Honigkuchen)

Normandie

Erntedankfest oder Familienfeiern
Die normannische Küche ist reich an Milchprodukten und Äpfeln. Diese Zutaten finden sich oft in traditionellen Festtagsmenüs wieder.

Entrée: Moules à la Normande (Muscheln in Cidre-Sahne-Soße)

Plat Principal: Canard à l’Orange (Ente in Orangen-Soße)

Beilage: Kartoffelgratin oder frisches Gemüse der Saison

Dessert: Tarte Tatin (gestürzter Apfelkuchen)

 Rhône-Alpes

Winterliches Festtagsmenü
Die Region Rhône-Alpes ist bekannt für ihre Bergküche. Im Winter sind besonders Käsegerichte beliebt, die ideal für ein gemütliches Festessen sind.

Entrée: Soupe à l’Oignon (Zwiebelsuppe mit Käsekruste)

Plat Principal: Fondue Savoyarde (Käsefondue mit verschiedenen Brotsorten und Beilagen)

Beilage: Gemischter Salat mit Walnüssen

Dessert: Clafoutis aux Cerises (Kirschauflauf)

Südwestfrankreich

Aquitanien und Okzitanien

Weihnachten oder Silvester
Im Südwesten Frankreichs wird traditionell reichhaltig gegessen, oft mit Enten- oder Gänsefleisch.

Entrée: Magret de Canard (geräucherte Entenbrust) oder Salade de Gésiers (Salat mit Geflügelleber)

Plat Principal: Confit de Canard (in Entenfett geschmorte Entenkeule)

Beilage: Sarladaise-Kartoffeln (in Entenfett gebratene Kartoffeln mit Knoblauch und Petersilie)

Dessert: Canelés (kleine karamellisierte Küchlein mit Vanille)

Korsika

Sommerfest oder Weihnachten
Die Küche Korsikas ist rustikal und basiert auf lokalen Zutaten wie Kastanien, Wild und Käse.

Entrée: Charcuterie Corse (lokale Wurstspezialitäten wie Coppa und Figatellu)

Plat Principal: Civet de Sanglier (Wildschweineintopf)

Beilage: Polenta aus Kastanienmehl

Dessert: Fiadone (ein korsischer Käsekuchen)

Frankreichs Festtagsküche vereint die Eleganz der Haute Cuisine mit den herzhaften Traditionen regionaler Spezialitäten. Jede Region bringt ihre eigene kulinarische Identität ein, die sowohl die Geschichte als auch die Liebe der Franzosen zum Genuss widerspiegelt.