Wärmende Kürbis-Karotten-Suppe
Zutaten (für 4 Portionen):
300 g Hokkaidokürbis
2 Karotten
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, frische Petersilie
Zubereitung
Kürbis und Karotten würfeln, Zwiebel hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel anbraten.
Kürbis und Karotten hinzufügen, kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, Kurkuma dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer pürieren, abschmecken und mit Petersilie servieren.
Zoodles (Zucchini-Nudeln) mit Avocado-Basilikum-Creme
Zutaten (für 2 Portionen)
2 Zucchini
1 reife Avocado
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll frisches Basilikum
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten.
Avocado, Knoblauch, Basilikum und Zitronensaft in einem Mixer cremig pürieren.
Zoodles kurz in einer Pfanne mit etwas Wasser erhitzen, Avocado-Creme unterheben und würzen.
Quinoa-Gemüse-Bowl
Zutaten (für 2 Portionen)
100 g Quinoa
1 Paprika
1 Zucchini
1 Handvoll Babyspinat
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Paprika und Zucchini würfeln, in Olivenöl mit Kreuzkümmel anbraten.
Quinoa mit dem Gemüse und Babyspinat vermengen, mit Zitronensaft abschmecken.
Süßkartoffel mit Kichererbsen und Tahini-Dressing
Zutaten (für 2 Portionen)
2 mittelgroße Süßkartoffeln
200 g Kichererbsen (aus der Dose)
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
2 EL Tahini
1 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
Zubereitung
Süßkartoffeln halbieren und im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Kichererbsen abspülen, mit Olivenöl und Paprikapulver mischen und auf ein Backblech geben. Mit den Süßkartoffeln rösten.
Tahini, Zitronensaft und Ahornsirup zu einem Dressing verrühren.
Süßkartoffeln mit den Kichererbsen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Linsensalat mit Granatapfelkernen
Zutaten (für 2 Portionen)
100 g grüne oder braune Linsen
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Linsen nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Zwiebel fein hacken und mit den Linsen, Granatapfelkernen, Olivenöl und Balsamico vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Grünkohl-Pfanne mit Süßkartoffeln
Zutaten (für 2 Portionen)
300 g frischer Grünkohl (alternativ Spinat)
1 Süßkartoffel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL Sesam
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Süßkartoffel würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Grünkohl waschen, klein schneiden und hinzufügen.
Knoblauch hacken und mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Sesam abschmecken.
Diese vegetarischen Rezepte sind perfekt, um den Körper nach den Feiertagen zu entlasten. Sie sind leicht, gesund und voller Geschmack, sodass der Genuss nicht zu kurz kommt.
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