Ein veganes Weihnachtsmenü kann genauso festlich, abwechslungsreich und köstlich sein wie ein klassisches Festessen. Mit frischen Zutaten und kreativen Rezepten zaubern Sie ein Menü, das alle Gäste begeistert und dabei leicht verdaulich bleibt.
Vorspeise
Cremige Blumenkohl-Suppe mit gerösteten Mandeln
Zutaten
1 kleiner Blumenkohl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
200 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
2 EL Olivenöl
2 EL gehobelte Mandeln
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Blumenkohl in Röschen teilen und hinzufügen.
Mit Gemüsebrühe und Pflanzenmilch aufgießen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mandeln in einer Pfanne rösten und über die Suppe streuen.
Hauptgang
Veganes Pilzragout mit Polenta
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Pilzragout
400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Rotwein (optional, vegan)
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasoße
1 TL Thymian
1 EL Mehl oder Speisestärke zum Binden
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Für die Polenta
200 g Polenta (Maisgrieß)
800 ml Gemüsebrühe
2 EL vegane Margarine
1 EL Hefeflocken (optional, für einen käsigen Geschmack)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pilzragout zubereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Tomatenmark einrühren, mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen, Gemüsebrühe und Sojasoße hinzufügen. Mit Thymian, Salz und Pfefferwürzen. Kurz aufkochen lassen, dann mit Mehl oder Speisestärke leicht binden und bei niedrigerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Polenta zubereiten
Gemüsebrühe in einen Topf zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedrigerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Margarine und Hefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta in einer gefetteten Form streichen und fest werden lassen oder direkt servieren.
Anrichten
Polenta in Stücke schneiden oder als cremige Beilage servieren. Das Pilzragout darüber geben und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.
Alternative Beilage: Statt Polenta können auch Kartoffelpüree oder vegane Spätzle eine schöne Ergänzung zum Pilzragout sein.
Nachtisch
Schokoladenmousse aus Seidentofu mit Beeren
Zutaten
300 g Seidentofu
100 g Zartbitterschokolade (vegan)
2 EL Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
Frische Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren)
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Seidentofu, geschmolzene Schokolade, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einem Mixer cremig pürieren.
In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Mit frischen Beeren garnieren.
Getränkeempfehlung
Ein fruchtiger alkoholfreier Punsch aus Apfelsaft, Orangensaft und winterlichen Gewürzen wie Zimt und Nelken.
Alternativ: Ein veganer Weißwein oder ein leichter Kräutertee.
Dieses vegane Weihnachtsmenü ist nicht nur leicht und bekömmlich, sondern auch voller festlicher Aromen. Es bietet eine perfekte Balance aus Genuss und Bekömmlichkeit, sodass alle Gäste das Festmahl in vollen Zügen genießen können.
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