Dieses Menü bringt die vertrauten Aromen eines klassischen deutschen Weihnachtsessens auf den Tisch, verfeinert mit modernen Akzenten, die den Gaumen überraschen und erfreuen.
Vorspeise
Klare Rinderbrühe mit Grießnockerln
Zutaten (für 4 Personen)
1,5 l Rinderbrühe (selbstgemacht oder hochwertig gekauft)
2 Eier
50 g Grieß (Weichweizengrieß)
20 g Butter (weich)
Salz, Muskatnuss
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Für die Grießnockerl Eier, Butter, Grieß, ein Salz und etwas Muskatnuss in einer Schüssel gut verrühren. 10 Minuten quellen lassen.
Aus der Masse mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl formen und in leicht siedendem Salzwasser 10-12 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen.
Die Rinderbrühe erhitzen und mit den Grießnockerln in tiefen Tellern anrichten. Mit fein gehackter Petersilie garnieren.
Hauptgang
Gänsebraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Für den Gänsebraten
1 Gans (ca. 4-5 kg, küchenfertig)
aus artgerechter Haltung
Salz, Pfeffer, Majoran
2 Äpfel, 1 Zwiebel (für die Füllung)
250 ml Geflügelbrühe
100 ml Rotwein (optional)
Zubereitung
Die Gans innen und außen waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Äpfel und Zwiebeln in Stücke schneiden und die Gans damit füllen. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen. Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, Brühe und Rotwein angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 3 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen und nach der Hälfte der Zeit wenden, damit die Haut knusprig wird.
Für den Rotkohl
1 kleiner Rotkohlkopf (ca. 800 g)
1 Apfel
1 Zwiebel
2 EL Apfelessig
200 ml Orangensaft
2 EL Gänsefett oder Pflanzenöl
Salz, Zucker, Nelken und Lorbeerblatt
Zubereitung
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Apfel und Zwiebel würfeln.
Gänsefett oder Öl erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Rotkohl und Apfel hinzufügen. Mit Apfelessig und Orangensaft ablöschen.
Mit Salz, einem Preiszucker, Nelken und Lorbeerwürzen. Ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Für die Kartoffelklöße
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eigelb
100 g Kartoffelstärke
Salz, Muskat
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und heiß durch eine Presse drücken. Abkühlen lassen.
Mit Eigelb, Kartoffelstärke, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten. Klöße bilden und in leicht siedendem Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie aufsteigen.
Dessert
Bratapfel mit Vanillesauce
Zutaten (für 4 Personen)
4 große Äpfel (z. B. Boskop)
100 g Marzipanrohmasse
50 g gehackte Mandeln
2 EL Rosinen
1 TL Zimt
200 ml Apfelsaft
Für die Vanillesauce
500 ml Pflanzen- oder Kuhmilch
1 Vanilleschote
2 Eigelb
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Marzipan, Mandeln, Rosinen und Zimt mischen und die Äpfel damit füllen. In eine Auflaufform stellen, mit Apfelsaft übergießen und bei 180°C ca. 30 Minuten erhitzen. 25 Minuten backen.
Für die Vanillesauce die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren, etwas heiße Milch einrühren und die Mischung in den Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce andickt.
Getränkeempfehlungen zum Gänsebraten
Ein Gänsebraten ist ein herzhaftes und geschmacksintensives Gericht, das von der richtigen Getränkeauswahl hervorragend begleitet werden kann. Hier sind einige Empfehlungen:
Weinbegleitung
Rotweine
Die kräftigen und würzigen Aromen eines Gänsebratens harmonieren besonders gut mit vollmundigen Rotweinen.
Hier einige Vorschläge
Spätburgunder (Pinot Noir)
Aus Deutschland, besonders von der Ahr oder aus Baden, bringt er fruchtige Aromen von Kirsche und Beeren mit, die hervorragend zum Braten und Rotkohl passen.
Syrah/Shiraz
Ein Syrah mit würzigen Noten von Pfeffer und dunklen Früchten ist eine exzellente Wahl, insbesondere wenn der Gänsebraten mit Rotwein abgelöscht wurde.
Bordeaux (z. B. Médoc oder Saint-Émilion)
Ein trockener Bordeaux mit samtigen Tanninen rundet das Gericht ab.
Weißweine
Falls Rotwein zu schwer erscheint, können auch kraftvolle Weißweine eine gute Wahl sein
Riesling Spätlese trocken
Die feine Säure und die leichte Restsüße eines Rieslings kontrastieren wunderbar mit der Fülle der Gans.
Chardonnay (barriquegereift)
Ein cremiger, leicht buttriger Chardonnay mit Noten von Vanille und Holz bietet einen schönen Gegenpol zur fettigen Gans.
Bierempfehlungen
Dunkles Bier
Ein malziges, leicht süßes Dunkelbier, wie ein Bockbier oder Dunkles Lager , passt hervorragend zu den Röstaromen des Gänsebratens.
Weißbier
Ein kräftiges Weißbier oder ein Weizen-Doppelbock bringt fruchtige und würzige Noten mit, die den Darm mit der Fülle der Beilagen wie Rotkohl harmonieren.
Alkoholfreie Alternativen
Fruchtige Säfte und Schorlen
Apfel-Quitten-Saft oder Apfel-Schörle
Die süß-säuerlichen Aromen dieser Säfte ergänzen die würzige Gans hervorragend.
Traubensaft (Rot)
Ein dunkler Traubensaft bringt die fruchtigen Noten eines Rotweins ohne Alkohol.
Tee-Optionen
Ein leicht geräucherter Schwarztee wie Lapsang Souchong bietet interessante, rauchige Aromen, die gut zum Gans passen.
Kräutertee aus Fenchel, Anis und Kümmel kann die Verdauung unterstützen und eine angenehme Leichtigkeit nach dem Essen fördern.
Digestif
Nach einem opulenten Gänsebraten passt ein Magenbitter oder ein Kräuterlikör hervorragend, um die Verdauung zu unterstützen. Für eine alkoholfreie Alternative kann ein Kräutertee mit Ingwer und Zitrone die gleiche Wirkung erzielen.
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