Dieses Menü bringt die rustikale Gemütlichkeit der Alpenküche auf den Tisch. Mit kräftigen Aromen und traditioneller Zubereitung wird es zum Fest für alle Sinne.
Vorspeise
Käsefondue mit verschiedenen Gemüsesorten und Brot
Zutaten (für 4 Personen)
300 g Gruyère
300 g Emmentaler
1 Knoblauchzehe
200 ml Weißwein (trocken)
1 TL Speisestärke (optional mit 1 EL Kirschwasser verrührt)
Muskatnuss, Pfeffer
Gemüsesorten: Brokkoli, Karotten, Paprika, Champignons (nach Belieben)
1 Baguette oder Bauernbrot
Zubereitung
Käse reiben. Knoblauchzehe halbieren und den Fonduetopf damit ausreiben.
Wein erhitzen, Käse nach und nach unter Rühren schmelzen lassen. Optional mit Speisestärke binden. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Gemüse blanchieren oder roh servieren. Mit Brotstücken und Gemüse in den geschmolzenen Käse dippen.
Hauptgang
Hirschragout mit Serviettenknödeln und Preiselbeeren
Für das Hirschragout
800 g Hirschfleisch (z. B. aus der Schulter), in Würfel geschnitten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 ml Rotwein (trocken)
500 ml Wildfond
2 EL Tomatenmark
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Hirschfleisch in Butterschmalz anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, Wildfond und Gewürze hinzufügen.
Fleisch zurück in den Topf geben und ca. 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Serviettenknödel
300 g altbackene Brötchen, in Würfel geschnitten
2 Eier
200 ml Milch
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Brötchenwürfel mit warmer Milch übergießen, 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Petersilie zu den Brötchen geben. Eier hinzufügen, würzen und vermengen. Masse in ein sauberes Küchentuch wickeln, zu einer Rolle formen und die Enden zubinden. In simmerndem Wasser ca. 30 Minuten garen.
In Scheiben schneiden und mit dem Hirschragout servieren. Preiselbeeren als Beilage reichen.
Dessert
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Für den Kaiserschmarrn
4 Eier
250 ml Milch
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Zucker
50 g Rosinen (optional in Rum eingelegt)
2 EL Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Nach ein paar Minuten wenden, in Stücke reißen und goldbraun braten. Mit Puderzucker bestäuben.
Für den Zwetschgenröster
500 g Zwetschgen
100 ml Rotwein
50 g Zucker
1 Zimtstange
2 Nelken
Zubereitung:
Zwetschgen entkernen und halbieren. Mit Rotwein, Zucker und Gewürzen aufkochen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.
Warm zum Kaiserschmarrn servieren
Getränkeempfehlungen
Aperitif
Glühwein aus Weißwein
Mit Zimt, Nelken und Orangenscheiben leicht erwärmt.
Alpenkräuter-Spritz
Ein herbes Kräutergetränk (mit oder ohne Alkohol) aufgegossen mit Mineralwasser und einem Spritzer Zitrone.
Zum Hauptgang
Rotwein
Ein kräftiger Blaufränkisch oder Spätburgunder ergänzt die Wildaromen des Hirschragouts perfekt.
Bier
Ein Dunkelbier oder Bockbier harmoniert mit den deftigen Beilagen.
Alkoholfrei
Holundersaft-Schorle
Die leicht herbe Süße des Holunders passt wunderbar zu Wild.
Malzbier
Für eine rustikale, alkoholfreie Begleitung.
Zum Dessert
Süßwein
Ein Trockenbeerenauslese oder ein Portwein rundet das Dessert wunderbar ab.
Espresso mit einem Schuss Zwetschgenbrand
Für eine regionale Note und einen kräftigen Abschluss.
Mit diesem Menü holen Sie die Gemütlichkeit und den herzhaften Genuss der Alpen direkt auf den Weihnachtstisch.
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